Живой хлеб
Этот хлеб по-настоящему "живой". Он приготовлен на закваске из пророщенной пшеницы, в тесто добавлены проростки пшеницы и льна. А главное, у него необыкновенный вкус настоящего хлеба!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Закваска
- Пшеница круглозерная 50 грамм
- Вода 50 грамм
- Мука 50 грамм с высоким содержанием белка
- Тесто
- Семена льна 50 грамм
- Мука белая пшеничная 200 грамм
- Мука пшеничная цельнозерновая 200 грамм
- Соль 12 грамм
- Мед 1 ч. ложка
- Вода 300 грамм
- Пшеница круглозерная 50 грамм
- Опара
- Закваска 20 грамм
- Вода 50 мл
- Мука пшеничная 50 грамм с высоким содержанием белка
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления хлеба. К этому моменту должна быть приготовлена закваска и пророщенные зерна. Как это сделать читайте в следующих шагах.
Шаг 2
Для приготовления закваски возьмите 50 грамм пшеницы, промойте ее. Залейте водой, уровень воды должен быть выше уровня зерен на 1,5-2 см.
Шаг 3
Накройте миску пищевой пленкой, сделайте небольшие отверстия, поставьте в теплое место на сутки.
Шаг 4
Через сутки должны появиться небольшие росточки, если этого времени оказалось недостаточно, дождитесь их появления.
Шаг 5
Измельчите пророщенные зерна любым способом, если останутся частички неразмолотых зерен, это допустимо.
Шаг 6
Возьмите 50 грамм полученной зерновой массы, 50 грамм воды и 50 грамм муки с высоким содержанием белка (не ниже 12%). Все смешайте, накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на сутки.
Шаг 7
Через сутки снимите верхний слой закваски, возьмите 25 грамм из нижней части для дальнейшего использования.
Шаг 8
Для приготовления следующей закваски берите ингредиенты в соотношении 1:1:1, то есть 25 грамм закваски, 25 грамм пшеничной муки с высоким содержанием белка и 25 грамм воды. Освежайте закваску каждый день, пока она не созреет и не станет достаточно активной. Продолжайте такое кормление примерно 3-5 дней, пока закваска не наберет силу и ее можно будет использования для приготовления первого хлеба.
Шаг 9
За 2 дня до замеса первого хлеба, замочите 50 грамм зерен пшеницы и 30 грамм семян льна. Действуйте точно так же, как и в шаге 2 и 3, зерно промыть, замочить водой, накрыть пленкой, в которой сделать дырочки.
Шаг 10
Через сутки промойте через сито замоченные зерна и снова замочите в чистой воде, чтобы избавиться от слизи, которую дают семена льна. Снова накройте пленкой и оставьте еще на сутки до появления уверенных ростков.
Шаг 11
Для приготовления опары (примерно через 5 дней от начала выведения закваски) и когда зерна уже проросли, смешайте 20 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм пшеничной муки с высоким содержанием белка. Накройте пленкой и оставьте на 8-12 часов.
Шаг 12
Измельчите пророщенные зерна любым способом. Не критично, если часть зерен останется неразмолотыми.
Шаг 13
Снова возвращайтесь в шаг первый, к моменту замеса основного теста, когда готова и закваска и пророщенные зерна.
Шаг 14
Влейте в дежу миксера 300 грамм воды, вмешайте всю опару (120 грамм), добавьте соль и мед.
Шаг 15
Вмешайте измельченные пророщенные зерна, примерно 100 грамм, вес может немного отличаться, это не критично.
Шаг 16
Всыпьте два вида муки — 200 грамм белой, с высоким содержанием белка и 200 грамм цельнозерновой пшеничной муки.
Шаг 17
С помощью миксера или руками замесите тесто.
Шаг 18
Трижды, с интервалом 30-45 минут сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить".
Шаг 19
После трех обминок, снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник для холодного брожения на 12-16 часов.
Шаг 20
Наконец, можно приступать непосредственно к приготовлению хлеба. Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, соберите в шар.
Шаг 21
Накройте дежой или большой миской и оставьте на 30 минут.
Шаг 22
Через 30 минут приступайте к формовке хлеба. Распределите тесто в пласт.
Шаг 23
Сложите края теста слева и справа к центру, как на фото.
Шаг 24
Защипните верхнюю кромку, соединив концы теста, как на фото.
Шаг 25
Сворачивайте тесто в рулет, по возможности плотно, по направлению к себе.
Шаг 26
После того, как свернули тесто в рулет, ребром ладони сделайте пробивку по кромке, закрепляя кромку теста.
Шаг 27
Защипните бока хлеба.
Шаг 28
Уложите заготовку хлеба "швом вверх" в миску, застеленную тканью, которую надо хорошо присыпать мукой. Накройте краями ткани и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
Шаг 29
К моменту окончания расстойки разогрейте духовку до 250 граусов вместе с толстостенной кастрюлей, в которой будет выпекаться хлеб.
Шаг 30
Смочите бумагу для выпечки водой, сомните ее, аккуратно выложите хлеб уже "швом вниз". Лезвием или острым ножом сделайте надрез на хлебе.
Шаг 31
Поместите хлеб вместе с бумагой в горячую кастрюлю, накройте горячей крышкой и поставьте в духовку при температуре 250 градусов на 30 минут.
Шаг 32
Через 30 минут достаньте из духовки кастрюлю, снимите крышку, понизьте температуру в духовке до 180 градусов и выпекайте хлеб еще 20 минут.
Шаг 33
Готовый хлеб полностью охладите на решетке.
Шаг 34
Подавайте "живой" хлеб к столу когда он полностью остынет.
Шаг 35
У него красивый разрез с крупными порами и вкраплением частичек зерен.
Шаг 36
Ничто не может сравниться с ломтем такого хлеба с молоком, он такой настоящий, "живой"!