Жаркое из фасоли, кукурузы и помидоров

Рецепт приготовления вегетарианского жаркого из черной фасоли, кукурузы, помидоров, цуккини, моркови и лука.

• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Луковица 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и молотый перец - по вкусу
• Цукини 2 штуки около 450 г
• Морковь 2 штуки
• Порошок чили 1 ст. ложка
• Тмин 1 ч. ложка
• Банка (600 г каждая) черной фасоли 2 штуки
• Банка (900 г) измельченных помидоров 1 штука
• Пакет (300 г) замороженных кукурузных зерен 1 штука

Описание приготовления:

Нарезать луковицу кубиками. Тонко нарезать кабачки и морковь. В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем. Добавить лук и чеснок, приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 4 минут.

Добавить цуккини, морковь, молотый красный перец и тмин. Готовить, помешивая, пока морковь не будет готова, от 6 до 8 минут. Добавить фасоль, помидоры, кукурузные зерна и 1 стакан воды. Варить на медленном огне, пока оно слегка не загустеет, а морковь не станет мягкой, от 8 до 10 минут.