3 ч.

Гречневый хлеб с семенами льна

Готовим хлеб на закваске с добавлением солода, семян льна, гречневой, ржаной и цельнозерновой муки. Вкус хлеба настолько яркий и самодостаточный, что его можно есть без дополнительных ингредиентов.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

опара
Вода 100 грамм
Закваска (стартер) 10 грамм
Мука пшеничная 100 грамм
заварка
Семена льна 50 грамм
Солод ржаной 10 грамм
Вода кипяток 100 грамм
тесто
Вода 260 мл
Цельнозерновая мука 100 грамм
Ржаная мука 75 грамм
Гречневая мука 70 грамм
Пшеничная мука 150 грамм
Соль 10 грамм

Калорийность

228 ккал

Калорийность

7 г

Белки

3 г

Жиры

45 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Заблаговременно подготовьте опару и заварку для гречневого хлеба. Для опары возьмите пшеничную муку, воду и стартер.

Шаг 2

В емкости подходящего размера соедините стартер и воду, размешайте и добавьте пшеничную муку.

Шаг 3

Смешайте составляющие опары, накройте контейнер крышкой и оставьте опару на созревание. Вы можете оставить ее при комнатной температуре или поместить в холодильник на 8-12 часов.

Шаг 4

Для заварки подготовьте солод, семена льна и вскипятите воду.

Шаг 5

Соедините лен с солодом и залейте кипятком, размешайте, накройте крышкой.

Шаг 6

Когда закваска достигнет пика активности, вырастет в объеме и покроется пузырьками, можно приступить к приготовлению теста. Отмерьте положенное количество муки и воды.

Шаг 7

В дежу кухонной машины или миксера влейте воду, добавьте закваску и заварку из солода и льна. Размешайте смесь.

Шаг 8

Всю муку соедините между собой и просейте через мелкое сито. Добавьте сухую смесь в жидкую составляющую теста.

Шаг 9

Смешайте муку с жидкими ингредиентами с помощью кухонной машины и насадки "крюк" или руками с помощью силиконовой лопатки. Долго перемешивать не надо, достаточно чтобы влага полностью впиталась в муку. Оставьте тесто на 20-30 минут для аутолиза.

Шаг 10

Всыпьте соль и продолжите замес теста руками или воспользуйтесь тестомесом. Гречневая мука придает тесту некоторую липкость и тесто не будет такое эластичное как на пшеничной муке. Замешивайте тесто не менее 15 минут, в процессе замешивания тесто станет менее липким.

Шаг 11

Слегка прижмите тесто руками сформировав плоский прямоугольник и сложите его конвертом. Переложите заготовку в емкость, накройте пленкой и оставьте на расстойку.

Шаг 12

Когда тесто достаточно увеличится в объеме, разделите его на две части и каждую часть снова сверните конвертом. Из данного количества теста получается две буханки, весом примерно 500 грамм.

Шаг 13

Каждую заготовку округлите, подогнув края внутрь. Выложите заготовку в расстоячную емкость швом вверх и накройте сухой чистой тканью. В зависимости от выбранного вами тайминга тесто можно оставить при комнатной температуре или поставить в холодильник. При комнатной температуре заготовка будет готова через 1,5-2 часа, в холодильнике процесс увеличивается до 6-8 часов.

Шаг 14

Заранее разогрейте духовку с формой и крышкой, в котором будете выпекать хлеб. Температура духовки максимальная 230-250 градусов. Выложите заготовку теста на пергамент и сделайте неглубокий надрез острым лезвием или скальпелем.