Форель с яичным соусом

Рецепт приготовления изысканного блюда из маринованной форели с яичным соусом и зеленью. Форель в яичном соусе очень популярна в Испании.

• Форель 4 штуки
• Красное вино 6 ст. ложек
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Вода 3 ст. ложки
• Чеснок 1 зубчик
• Мята 2 штуки
• Розмарин 1 штука
• Тимьян 1 штука
• Лавровый лист 1 штука
• Черный перец 6 штук горошин
• Соль 1 щепотка
• Яичный желток 3 штуки слегка взбитых
• Зелень 1 ст. ложка

Описание приготовления:

Выложить рыбу в сковороду, полить маслом, водой, посыпать чесноком, мятой, розмарином, тимьяном, перцем и лавровым листом. Затем посыпать перцем и солью несколько раз. Оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Поместить сковороду с рыбой в духовку и довести маринад до кипения. Накрыть крышкой и варить при 170 градусах около 20 минут.
Выложить форель на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Процедить маринад в миску, убрать зелень травы и чеснок. Смешать 3 столовые ложки маринада с яичными желтками. Нагреть смесь на медленном огне, постоянно взбивая, пока соус не загустеет. Не доводите соус до кипения. Добавить нарезанную зелень и приправить по вкусу.

Полить форель яичным соусом, украсить ломтиками лимона или лайма. Подавать оставшийся соус отдельно.