Болгарский дрожжевой пирог «Намесник»

Нежный пирог из дрожжевого теста с творогом и сливочно-яичной заливкой - яркий представитель национальной болгарской кухни, оригинальный рецепт которого передаётся из поколения в поколение. Пробуйте!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца куриные 5 Штук
2 шт. - в начинку, 3 шт. - в заливку
Молоко 2,5% 300 Миллилитров
Сливки 30% 300 Миллилитров
Творог 5% 400 Грамм
Мука пшеничная высший сорт 300-350 Грамм
Мука цельнозерновая пшеничная 100 Грамм
Дрожжи сухие 7 Грамм
Поваренная соль 1 Чайная ложка
Сахарный песок 0,5 Чайных ложки

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте необходимые продукты, учитывая, что для приготовления "Намесника" жирность творога не обязательно должна составлять 5%, можно использовать менее жирный творог. А цельнозерновую муку, входящую в состав дрожжевого теста, по необходимости можно заменить ржаной или пшеничной.

Шаг 2

Молоко подогрейте до тёплого состояния и растворите в нём сухие дрожжи с добавлением 0,5 ч. л. сахара.

Шаг 3

Всыпьте соль (примерно 0,5 ч. л.) и добавьте цельнозерновую муку, просеивая её. Смешайте компоненты ложкой.

Шаг 4

При одновременном просеивании всыпьте в массу белую муку (частями) и замесите мягкое тесто.

Шаг 5

Накройте миску с тестом полотенцем и поместите в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Шаг 6

Приготовьте начинку для пирога, соединив творог (предварительно размятый ложкой), щепотку соли и 2 яйца.

Шаг 7

Подошедшее тесто обомните руками и поместите на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Шаг 8

Разделите тесто на 4 равных части и скатайте каждую из них поочерёдно в жгут длиной 35-40 см.

Шаг 9

Каждый жгут раскатайте в пласт так, чтобы длина его осталась прежней, а ширина составляла 7-8 см. Ложкой разложите часть творожной начинки по центру получившейся основы.

Шаг 10

Скрепите концы теста так, чтобы получился длинный жгут с начинкой, а затем разрежьте его на 12 равных кусочков.

Шаг 11

Каждый кусочек разместите на смазанном маслом противне с высокими бортами. Раскладывайте кусочки таким образом, чтобы срез одного из них находился рядом с закрытым краем другого.