2 ч.

Каталог рецептов / Выпечка / Беляши / Блюда с начинкой

Беляши с говядиной

Готовим беляши с говядиной. Дрожжевое тесто рекомендую приготовить на картофельном отваре. Тесто получается нежным, пышным и мягким. Берите на заметку рецепт!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто
Отвар с картофеля 250 мл
Дрожжи (живые) 20 грамм
Сахар 1 ст. ложка
Майонез 1 ст. ложка
Мука белая пшеничная 450 грамм
Масло подсолнечное 60 мл
Начинка
Фарш говядины 500 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Перец острый в хлопьях 1 щепотка
Черный молотый перец 1/2 ч. ложки
Кумин (зира) 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Растительное масло 1 ст. ложка
Для жарки
Растительное масло 250 мл

Калорийность

361 ккал

Калорийность

9 г

Белки

25 г

Жиры

24 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте необходимые продукты для приготовления теста. Если вы заранее отварили картофель, отвар от него можно хранить в холодильнике до 2х суток. При необходимости можно заморозить. При использовании сухих дрожжей уменьшите их количество в три раза, т.е. достаточно взять 7 граммов.

Шаг 2

100 мл. картофельного отвара доведите до температуры 34-35 градусов и добавьте в него сахар и дрожжи. Размешайте их до полного растворения.

Шаг 3

Добавьте пару столовых ложек муки из общего количества. Размешайте смесь венчиком до однородного состояния.

Шаг 4

Накройте посуду с опарой крышкой или пленкой, оставьте в теплом месте до активации дрожжей на 20-30 минут, до появления «пенной шапочки».

Шаг 5

В оставшейся порции картофельного отвара размешайте 1 ст.л. майонеза и добавьте в опару.

Шаг 6

Влейте в жидкую составляющую теста половину нормы растительного масла, перемешайте.

Шаг 7

Муку просейте через мелкое сито и добавьте половину нормы в тесто.

Шаг 8

Замешайте тесто. Добавьте остаток растительного масла и вторую порцию муки.

Шаг 9

Хорошо вымесите тесто. По консистенции тесто мягкое, эластичное, не липкое. Округлите тесто в шар и переложите в емкость. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Шаг 10

Пока подходит тесто, подготовьте начинку для беляшей. В данном случае используется говяжий фарш. Вы можете взять любой мясной фарш или приготовить его самостоятельно. Обязательно используйте специи для усиления вкуса начинки: кумин, черный молотый перец, красный острый перец. Перед добавлением в фарш разотрите специи с солью в ступке.

Шаг 11

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Можете воспользоваться мясорубкой или измельчить погружным блендером.

Шаг 12

В мясной фарш добавьте подготовленный лук, соль, специи. Если фарш постный, можно добавить 1 ст.л. растительного или сливочного масла.

Шаг 13

Размешайте фарш, чтобы все составляющие равномерно распределились. Обязательно попробуйте на вкус. При необходимости подсолите.

Шаг 14

Подошедшее тесто извлеките из емкости и переложите на припыленную мукой рабочую поверхность.

Шаг 15

Разделите тесто на порции, весом 100-120 граммов. Каждую заготовку округлите и сложите на доску. Для предотвращения подсыхания, накройте заготовки из теста салфеткой или пленкой.

Шаг 16

Разделите фарш на порции. Заготовку из теста слегка раскатайте в лепешку, утолщенную в центре и тоньше по краям. Выложите на лепешку начинку и подняв края теста, защипните их складочками. Оставьте в центре небольшое отверстие открытым.

Шаг 17

Таким образом сформируйте беляши, используя все тесто и мясную начинку.

Шаг 18

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Уменьшите огнь до состояния ниже среднего. В раскаленное масло выложите заготовки полуфабрикатов дырочкой вниз. Обжаривайте беляши до подрумянивания с каждой стороны по 5-7 минут.