Белое кимчи
Для тех, кто любит корейскую кухню, хочу предложить рецепт приготовления белого кимчи. Такая закуска готовится на основе ферментированной пекинской капусты.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пекинская капуста 1 штука кочан около 3 кг.
- Вода 1.5 литра 500 мл. — для рисового киселя, 1 литр — для маринада
- Груша азиатская 200 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 12-14 зубчиков
- Имбирь 30 грамм
- Мука рисовая 2 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Соль 150 грамм
- Перец болгарский 1-2 штук
- Лук зеленый 1 пучок
- Соус рыбный 40 мл
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
С пекинской капусты снимите верхние испорченные листья. Разрежьте кочан в начале пополам, подрежьте кочерыжку.
Шаг 3
Затем каждую половину разрежьте еще пополам. Если кочан очень крупный, можно разрезать его на 8 частей.
Шаг 4
Щедро просыпьте каждый лист солью, у основания добавляйте побольше. Переложите кусочки капусты в глубокую миску, поставьте небольшой груз сверху и оставьте на 3-4 часа. Каждый час переворачивайте, чтобы капуста вся равномерно просолилась.
Шаг 5
Капуста постепенно осядет и выделит много жидкости. Спустя 3-4 часа несколько раз промойте пекинскую капусту в холодной воде. После слейте воду и капусту и хорошо отожмите.
Шаг 6
Пока солится капуста, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините воду с рисовой мукой и перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Постоянно помешивая, на среднем огне доведите до кипения и добейтесь консистенции киселя. После снимите с плиты и дайте полностью остыть.
Шаг 7
Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Репчатый лук и грушу нарежьте крупными кусочками. Имбирь очистите от кожуры, с чеснока снимите шелуху.
Шаг 8
Переложите подготовленные ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции однородной пасты.
Шаг 9
Для маринада переложите в мелкое сито кашицу из груши, лука, чеснока и имбиря. Влейте воду и протрите пюре через сито, чтобы оно отдало как можно больше сока.
Шаг 10
В получившийся маринад влейте заранее подготовленный рисовый кисель и перемешайте. Добавьте сахар и рыбный соус, все еще раз перемешайте.
Шаг 11
У перца удалите семена и хвостик, нарежьте соломкой. Зеленый лук нарежьте полосками вместе с белой частью.
Шаг 12
Подготовьте емкость для кимчи. Можно взять большую стеклянную банку или пищевой контейнер. Стерилизовать не нужно, просто помойте и высушите. Я использую глубокую миску с крышкой. На дно выложите зеленый лук и листья капусты, которые оторвались после промывки пекинской капусты.
Шаг 13
После выложите один слой пекинской капусты и нарезанный перец.
Шаг 14
Накройте его сверху еще одним слоем из пекинской капусты.
Шаг 15
Влейте маринад, он должен полностью покрывать капусту. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите в холодильник еще 1 день.
Шаг 16
После кимчи можно подавать. По желанию капусту можно порезать на более удобные кусочки. Белое кимчи готово, приятного вам аппетита!