Айвар из печеных овощей

Готовим популярную балканскую закуску из печеных овощей — Айвар (Зимница). Соотношение овощей указано факультативно, можно взять большее количество болгарского перца и уменьшить объем баклажанов.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 1,5 кг
Болгарский перец 1,5 кг
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1/2 ст. ложки
Уксус яблочный 1 ст. ложка
Чеснок 1 штука
Растительное масло 3 ст. ложки

Калорийность

127 ккал

Калорийность

1 г

Белки

11 г

Жиры

6 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте продукты для приготовления айвара. Используйте баклажаны среднего размера и мясистые перцы красного цвета. Яблочный уксус можно заменить винным или столовым.

Шаг 2

Если имеется возможность запечь овощи (баклажаны, чеснок, болгарский перец) на углях, айвар получится еще более вкусным. Если такой возможности нет, выложите подготовленные овощи на противень и запеките в духовке при 200-230 градусах до обугливания корочки.

Шаг 3

Через 45-60 минут извлеките противень с овощами из духовки и дайте овощам немного остыть.

Шаг 4

Аккуратно освободите баклажаны от кожицы и извлеките мякоть. С перцев удалите тонкую обугленную пленку и сердцевину с семенами. Извлеките запеченные зубчики чеснока из оболочки. Переложите овощную мякоть в миску.

Шаг 5

Измельчите овощи. Это можно сделать ножом, размять вилкой, погружным блендером или на мясорубке. Все зависит от желаемой консистенции и текстуры. Я не очень люблю измельченные семена от баклажанов, дающих горчинку, поэтому измельчаю баклажаны либо через мясорубку, либо в кухонном комбайне с насадкой "пластиковый нож".

Шаг 6

Из данного количества овощей получится около 1 кг. готовой овощной смеси. Добавьте соль, сахар, растительное масло и размешайте айвар. Поставьте посуду на средний огонь и доведите до кипения.

Шаг 7

Уменьшите огонь до минимального и накройте посуду крышкой, пусть поварится 3-5 мнут. Влейте уксус и пермешав, доведите смесь снова до кипения. Поварите айвар еще в течение некоторого времени, периодически перемешивая. Контролируйте консистенцию продукта, чтобы он не был слишком жидким.