Зайчатина в казане

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Тушка зайца (с сердцем и печенью) 1 Штука
Палочки корицы 2 Штуки
Гвоздика 3 Штуки
Черный перец горошком 5 Штук
Листья шалфея 5 Штук
Лавровый лист 2 Штуки
Розмарин 1 Штука
Лимон 1 Штука
Вино красное По вкусу
Масло сливочное 400 Грамм
Лук репчатый 2 Штуки
Морковь 2 Штуки
Сельдерей стеблевой 1 Штука
Чеснок 1 Зубчик
Петрушка 1 Пучок
Соль По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Тушку зайца промойте под холодной проточной водой и разрежьте на средние куски.

Шаг 2

В казан положите зайчатину, включая сердце и печень.

Шаг 3

С лимона срежьте цедру и нарежьте крупными полосками.

Шаг 4

Добавьте в казан корицу, гвоздику, черный перец, шалфей, розмарин, лавровый лист, цедру лимона и залейте красным вином, так чтобы покрыть зайчатину на 2 см. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня.

Шаг 5

В течение трех дней несколько раз перемешивайте мясо в маринаде и доливайте вино, если необходимо.

Шаг 6

По прошествии трех дней удалите цедру лимона из маринада, поставьте казан на огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте зайчатину на очень слабом огне, а лучше – на костре. Зайчатина будет готовиться на огне 4-5 часов.

Шаг 7

Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 8

В сковороде растопите 350 гр сливочного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей, а затем переложите содержимое сковороды в казан с зайчатиной.

Шаг 9

Готовьте все вместе в казане, пока вино почти все не испарится (до густого соуса).

Шаг 10

Смешайте мелко нарезанную петрушку с измельченным чесноком и добавьте в казан за пол часа до конца приготовления. Также добавьте оставшееся сливочное масло.