Пасхальные куличи
Предлагаю приготовить пасхальные куличи, которые остаются мягкими и влажными максимально долго. У меня для начинки шоколад, но можно заменить его на любые сухофрукты, цукаты или орехи.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука 500 грамм
- Дрожжи сухие 10 грамм
- Сахар 120 грамм
- Ванилин 1 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Желтки 5 штук
- Подсолнечное масло 20 мл
- Шоколад 120 грамм
- Цукаты 50 грамм
- Вода 50 мл
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сливки 100 мл 20% жирности
- Мед 30 грамм жидкий
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее размягчите при комнатной температуре.
Шаг 2
Нам нужно заранее убедиться, что дрожжи активны. Соедините тёплую воду, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. сахара и дрожжи.
Шаг 3
Если через 20 минут в теплом месте не появилась пышная пена — меняйте дрожжи, иначе кулич не поднимется.
Шаг 4
В глубокой миске соедините яичные желтки, сахар, мёд, соль и ванилин. Мед в этом рецепте нужен не только для аромата. Он гигроскопичен, то есть притягивает и удерживает молекулы воды внутри мякиша. Именно благодаря меду кулич не сохнет неделю.
Шаг 5
Добавьте тёплые сливки и сметану.
Шаг 6
Взбейте.
Шаг 7
Добавьте опару.
Шаг 8
Начните частями добавлять просеянную муку.
Шаг 9
Важный нюанс: никогда не высыпайте всю муку сразу. Её влажность всегда разная. Добавляйте частями.
Шаг 10
Тесто должно стать густым, но останется липким.
Шаг 11
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите тесто и начните вводить мягкое сливочное масло в три этапа. Тщательно вмешиваем каждую порцию.
Шаг 12
В конце добавьте растительное масло. В процессе подсыпайте муку, чтобы тесто не липло к столу.
Шаг 13
Сливочное масло отвечает за вкус и структуру, а растительное — за эластичность. Частая ошибка: многие стараются «забить» тесто мукой, чтобы оно не липло к рукам. Этого делать нельзя! Тесто должно остаться чуть липким. Переложите его в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа. Я убираю в разогретую до 30 градусов духовку.
Шаг 14
Сдобному тесту нужно время, чтобы «вырасти» под тяжестью жиров и сахара.
Шаг 15
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите тесто и растяните его в пласт.
Шаг 16
Выложите измельчённый шоколад или любые сухофрукты (предварительно обвалять в муке).
Шаг 17
Сверните в рулет.
Шаг 18
Рулет сверните улиткой.
Шаг 19
Вымесите тесто недолго ещё раз.
Шаг 20
Разделите тесто на части, округлите и заполните формы на 1/3. Силиконовые смазывать предварительно не нужно.
Шаг 21
Оставьте формы в тепле на 1,5-2 часа. Я опять убираю в тёплую духовку. Тесто должно подняться почти до краев.
Шаг 22
Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте противень с формочками на нижний уровень. Выпекайте около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Куличи получаются очень нежными, обязательно уложите их на бок на чистое полотенце и перекатывайте до остывания.
Шаг 23
Пасхальные куличи готовы. Украсьте их по своему вкусу.
Шаг 24
Светлой вам Пасхи!
Категории рецепта
Похожие рецепты
