Мясная подлива к рису
Захотелось мне как-то поэкспериментировать и приготовить мясную подливу, попробовала - понравилась, правда, похоже больше на соус, ну да не беда, главное, что очень вкусная.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Морковь 1 штука
- Лук-порей 1 штука
- Мясной бульон 2 литра
- Свиная рулька 750 грамм
- Мука пшеничная 4 ст. ложки
- Соль 2 ч. ложки
- Масло оливковое 1 ч. ложка
- Лук репчатый 1 штука
- Корень сельдерея 50 грамм
- Лавровый лист 3 штуки
- Перец черный горошком 7 штук
- Пастернак 1 штука
- Вино белое полусухое 750 мл
- Говядина, голяшка без кости 600 грамм
- Куриная кожа 200 грамм
- Свиная кожа 150 грамм
- Куриные каркасы 300 грамм
- Ветка свежего тимьяна 1 штука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Эта подлива или соус - классический пример английской кухни, когда в ход идут голяшки, кожа, жилистое мясо, различные коренья - добавлять можно все. Перед началом приготовления мясного соуса ставим духовку на разогрев на температуру 230 градусов. То мясо, которое поддаётся нарезке, режем крупными кусками.
Шаг 2
Лук и морковку очищаем от кожуры, остальные овощи промываем. А затем режем на крупные кусочки.
Шаг 3
Смазываем дно глубокого поддона капелькой растительного масла и выкладываем туда вперемешку мясо с овощами. Запекаем мясо с овощами в духовке при температуре 230ºC 15 минут на среднем уровне, перемешиваем — и продолжаем запекать на той же температуре ещё 15 минут.
Шаг 4
Затем посыпаем мясо с овощами мукой, перемешиваем всё, и оставляем в духовке ещё на 5 минут — если нам нужен соус совсем бледного цвета, на 10 минут — для карамельного, 15-20 — для коричневого.
Шаг 5
Когда мука достигла желательного цвета, вливаем вино, перемешиваем всё, как следует отскребаем ото дна все пригарки, задвигаем поддон в духовку ещё на 10-15 минут, пока смесь вина и муки с жиром не свяжется.
Шаг 6
Клейкую массу из мяса и овощей переваливаем в большую кастрюлю и заливаем мясным бульоном. Добавляем лавровый лист, тимьян и чёрный перец. Не солим. Кастрюлю эту на самом слабом огне держим под не полностью прикрытой крышкой минимум 3 часа.
Шаг 7
По истечении варки отделяем жидкость от мяса и овощей с помощью металлического сита, помогая выделению сока ложкой или пестом.
Шаг 8
Из соуса нужно удалить весь жир, для этого ставим его в холодильник или на балкон (если зима) на ночь, а утром можно соскрести весь замерзший жир.
Шаг 9
Соус, по сути дела, готов. Его остается только довести до желательной консистенции и удалить остатки жира. Для этого кастрюля устанавливается над средне-слабым огнём со сдвигом, и параллельно идёт выпаривание и сбор жирной пенки. Пенку я помещала вот в такой вот жироотделитель, соус возвращала в кастрюлю, жир сливала, и так далее, и так далее, и так далее. Затем соус солим.
Похожие рецепты
