Кулич на желтках

Сдобный, сладкий и ароматный кулич на желтках. Если вы любите плотную по структуре выпечку - тогда этот рецепт для вас.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Изюм 100-150 Грамм
Лимон 1 Штука
Молоко 300 Миллилитров
Мука 1 Килограмм
высшего сорта
Сливочное масло 200 Грамм
Корица 1 Щепотка
Ваниль 1 Щепотка
если у вас ванильный сахар - 1 чайную ложку
Соль 1 Щепотка
Сахар 350 Грамм
Сахарная пудра 1,5 Стакана
для глазури
Белки 2 Штуки
для глазури
Яичные желтки 11 Штука
Дрожжи свежие 75 Грамм
Лимонный сок 1 Ст. ложка
для глазури
Коньяк 2 Ст. ложки
Цукаты 100 Грамм

Количество порций

Шаг 1

В небольшую мисочку наливаем 150 мл теплого молока и разводим в нем дрожжи. Добавляем 100 грамм муки, размешиваем и ставим в теплое место минут на 10.

Шаг 2

Доводим до кипения оставшееся молоко и завариваем в нем 100 грамм муки. Хорошо размешиваем.

Шаг 3

За это время дрожжи с мукой поднялись пенкой.

Шаг 4

Тщательно смешиваем заваренное тесто и пенную массу из дрожжей и муки. Накрываем получившуюся массу полотенцем и оставляем примерно на час. За это время она станет ноздреватой и увеличится в объеме.

Шаг 5

Смешиваем желтки с сахаром и солью.

Шаг 6

Смешиваем примерно половину желтков с опарой.

Шаг 7

Добавляем 250 грамм муки и хорошо вымешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 1 час.

Шаг 8

Добавляем оставшуюся желтковую массу и муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 9

Подготовим изюм и цукаты. Изюм переберем и замочим в коньяке. Цукаты нарежем на мелкие кусочки. Натрем цедры с лимона. Растопим сливочное масло.

Шаг 10

Добавляем в тесто масло, цедру, цукаты с изюмом, ваниль с корицей. Хорошо вымешиваем и ставим тесто в теплое место, пусть подходит примерно час.

Шаг 11

Раскладываем тесто по формам. Стеночки смажьте маслом и слегка посыпьте мукой. Накладывайте тесто до половины формы. В центр каждой формы в тесто я вставляю деревянную палочку. Благодаря ей тесто поднимается равномерно. А еще потом можно будет проверить готов ли кулич. Когда тесто в форме поднимется, ставим куличи выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. выпекаем 40-50 минут. Палочка, вынутая из пропеченного кулича, будет сухая.

Шаг 12

Чтобы приготовить глазурь для куличей, взбиваем два охлажденных белка, полтора стакана сахарной пудры и добавляем сок половины лимона. Взбиваем до тех пор, пока не будут появляться устойчивые пики.