10 мин

Аджика из перца на зиму

Предлагаю приготовить немного аджики – острой и ароматной. Настоящей аджики, абхазской! Пусть не до конца аутентичной, но и не помидорный соус, а смесь острого перца и некоторых пряностей.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Чеснок 1 штука головка
Сухой тимьян 1 ч. ложка
Кинза 1 пучок
Сухой базилик 1 ч. ложка
Семена укропа 1 ч. ложка
Острый перец 200 грамм
Соль 1 ст. ложка среднего помола, не экстра
Семена кориандра 2 ч. ложки
Молотый лавровый лист 1/2 ч. ложки
Ухцо-сунели 1 ст. ложка
Ореховая приправа 1 ст. ложка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В сухой чугунной сковороде прогрейте целые семена укропа и кориандра до появления пряного запаха – около минуты, помешивая. Не сожгите пряности! Дайте остыть.

Шаг 3

Растолките пряности в ступке, добавив немного соли.

Шаг 4

Добавьте в ступку остальные сухие пряности, немного растолките и смешайте все вместе.

Шаг 5

Далее удобнее работать с блендером, хотя абхазские хозяйки чаще толкут всю аджику в ступке. Перец должен быть вымытым и высушенным. Неплохо, если перец немного подвял, часто его специально вялят, чтобы аджика была плотнее. Работая в перчатках, очистите перец от семян и перегородок и крупно нарежьте. Если хотите супер-острую аджику – оставьте семена. Выложите в чашу блендера. Добавьте очищенный чеснок. Пробейте до мелких кусочков.

Шаг 6

Вымытую и хорошо просушенную – это важно! – зелень кинзы нашинкуйте.

Шаг 7

Добавьте в блендер и еще несколько раз «вжикните». Добиваться однородности и пастообразности не нужно, просто измельчите равномерно.

Шаг 8

Порциями добавляйте молотую смесь пряностей и соль, перемешивая лопаткой.

Шаг 9

Растирайте смесь до полного смешивания и исчезновения крупинок соли.

Шаг 10

Разложите аджику по чистым сухим баночкам небольшого объема. Плотно закройте и уберите в прохладное место. Аджика должна созреть пару дней – тогда она будет намного ароматнее.

Оценить рецепт