Хлеб из муки грубого помола

Хлеб из муки грубого помола не частый гость на нашем столе, между тем, он гораздо полезнее белоснежных булок, так как в нем много клетчатки и микроэлементов, а испечь его не составит особого труда.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука цельнозерновая пшеничная 315 Грамм
Мука цельнозерновая ржаная 35 Грамм
Вода 290 Грамм
Дрожжи 3 Грамма
Закваска пшеничная "Левито мадре" 70 Грамм
или 30 грамм муки, 30 грамм воды, 10 грамм дрожжей
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 1 Чайная ложка

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

Шаг 3

Добавьте соль и сахар.

Шаг 4

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

Шаг 5

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

Шаг 6

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

Шаг 7

Через час сделайте первую обминку, методом "растягивания и складывания".

Шаг 8

Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

Шаг 9

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

Шаг 10

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

Шаг 11

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.

Шаг 12

Растяните тесто в прямоугольник.

Шаг 13

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

Шаг 14

Окончательно подверните тесто.

Шаг 15

Закрепите край теста.

Шаг 16

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.

Шаг 17

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.