Докторская колбаса по ГОСТу
19 ч.
5

Докторская колбаса по ГОСТу

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мякоть свинины 4 кг средней жирности
  • Говядина 1 кг
  • Соль 3,5 ст. ложки
  • Сахар 2 ст. ложки
  • Мускатный орех 1,5 ст. ложки
  • Кардамон 1 ч. ложка
  • Коньяк 50 грамм можно заменить водкой
  • Яйца 5 штук
  • Сухое молоко 80 грамм 16 на 1 кг мяса
  • Вода 1 литр ледяная
  • Натуральные белковые оболочки По вкусу

Калорийность

210 ккал

Калорийность

13 г

Белки

8 г

Жиры

17 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1

Мясо нарежем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропускать его через мясорубку.

Шаг 2

Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

Шаг 3

Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

Шаг 4

Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

Шаг 5

Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

Шаг 6

Если у вас нет коптильни, можете сварить колбасу при помощи обычной кухонной плиты. Варим при 80-ти градусах, пока внутри колбаса не достигнет 72-ух градусов.

Видео рецепт "Докторская колбаса по ГОСТу"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Видео рецепт Докторская колбаса по ГОСТу
Оценить рецепт
3.6 25
Ekaterina Sokolova
21.06.2020 19:20
Все идеально. Вкусней, чем в магазине!

Похожие рецепты

Панчетта
Грудинка свиная Соль Нитритная соль Коричневый сахар Черный молотый перец Ягоды можжевельника Сушеные прованские травы Острый красный перец Сушеный чеснок Семена горчицы Семена фенхеля
Блюда с испанскими мотивами, похожее чем-то на хамон. Потрясающий вкус и аромат ничем не уступает излюбленному салу. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить панчетту в домашних условиях.
16 дн. 15 ч.
3.8
Буженина домашняя
Свиная корейка Сухофрукты Масло растительное Соль для маринада Чеснок Розмарин, веточки Соль, перец черный Перец душистый горошком Лавровый лист Морковь
Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное. Буженина - отличная праздничная закуска!
2 дн. 9 ч.
4.5
 
×