Докторская колбаса по ГОСТу

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мякоть свинины 4 Килограмма
средней жирности
Говядина 1 Килограмм
Соль 3,5 Ст. ложки
Сахар 2 Ст. ложки
Мускатный орех 1,5 Ст. ложки
Кардамон 1 Чайная ложка
Коньяк 50 Грамм
можно заменить водкой
Яйца 5 Штук
Сухое молоко 80 Грамм
16 на 1 кг мяса
Вода 1 Литр
ледяная
Натуральные белковые оболочки По вкусу

Количество порций

Калорийность

210 ккал

Калорийность

13 г

Белки

8 г

Жиры

17 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Мясо нарежем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропускать его через мясорубку.

Шаг 2

Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

Шаг 3

Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

Шаг 4

Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

Шаг 5

Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

Шаг 6

Если у вас нет коптильни, можете сварить колбасу при помощи обычной кухонной плиты. Варим при 80-ти градусах, пока внутри колбаса не достигнет 72-ух градусов.