Апельсиновые корки в сахаре

Хотите, чтобы в доме постоянно было что-то сладкое и полезное? Тогда узнайте, как приготовить апельсиновые корки в сахаре. Приготовление этих цукатов совсем несложное, однако оно потребует времени.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Высушенная цедра апельсина 4 Штуки
Сахарный песок 800 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Апельсиновые корки положите в банку и залейте водой. Оставьте их размокать на сутки. За это время смените воду два раза, чтобы ушла вся лишняя горечь.

Шаг 2

Слейте воду из банки, нарежьте корки на кусочки. Засыпьте в кастрюлю 600 граммов сахара и налейте 400 миллилитров воды, положите в неё корки. Поставьте эту кастрюлю на маленький огонь, варите около 15 минут после закипания, помешивая всё деревянной ложкой.

Шаг 3

Оставьте корки в сиропе на ночь, а утром проварите их ещё 10 минут. Затем достаньте корки, разложите их просохнуть. Сироп не выливайте, а сохраните и используйте для приготовления других десертов.

Шаг 4

На плоскую поверхность или на широкое блюдо насыпьте сахар. Обваляйте сырые корки в сахаре и оставьте их высушиваться. Обычно они подсыхают до оптимального состояния за 3 часа. После этого цукаты можно употреблять.

Оценить рецепт

3.5 8

Комментарии к рецепту

Магистр СЖБ

13.07.2016 01:49

Можно и так. Но вообще-то это - скородел. Вариантов несколько. Но даже и в Википедии, где всё общо и безответственно, написано лучше. Читайте. Из цитрусовых корок цукаты готовят медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают. В зависимости от обработки поверхности выпускают: цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа; цукаты глазированные кандированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп. В результате перемешивания на цукатах выделяются мелкие кристаллы сахара. Затем цукаты подсушивают при температуре 50 °C. При кандировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C перенасыщенном сиропе сахарозы 10-12 мин. У кандированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов.