13 ч.

12

Ромовая баба

Ромовую бабу –славянский вид кекса, пропитанный сиропом из рома, знают все. Предлагаю вам рецепт приготовления этой вкусной выпечки в домашних условиях.

• Мука 370 грамм
• Сахар 300 грамм 100г-для теста,2 ст.л для сиропа, 200 г -для помадки
• Маргарин 100 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Соль 1 щепотка
• Дрожжи 18 грамм
• Изюм 50 грамм
• Ванилин 1 щепотка
• Вода 0,5 литра 120 мл-для теста,50 мл-для сиропа, 330 мл для помадки
• Коньяк 1 ч. ложка
• Ромовая эссенция 5-6 капель

Описание приготовления:

Сначала готовим дрожжевое тесто опарным способом:
Растворяем в воде дрожжи,
Вливаем в посуду подогретую до 40 градусов воду (60 мл) и добавляем в нее дрожжи и половину указанного количества муки.
Все хорошо перемешиваем.
Поверхность опары посыпаем мукой и, накрыв тканью, ставим в теплое место для брожения на 2,5-3 часа.
Берем еще 60 мл воды и растворяем в ней яйцо, соль и сахар.
Когда опара увеличится в два раза и начнет опадать, добавляем в нее подготовленную смесь и оставшуюся половину муки.
Замешиваем тесто. В самом конце замешивания добавляем размягченный маргарин.
Поверхность теста присыпаем мукой, накрываем тканью и ставим в теплое место еще на 2-3 часа.
За время брожения обминаем тесто пару раз и добавляем изюм.
Готовое тесто должно хорошо держать форму, не прилипать к рукам и посуде. Формируем из теста шарики.
Смазываем формы для выпечки маслом и кладем в них шарики из теста. Формы должны быть заполнены не более чем на одну треть высоты.
Выпекаем бабы при температуре 200-220 градусов 45-60 минут в зависимости от их величины.
Готовую выпечку извлекаем из форм и оставляем на 4-6 часов для созревания.
В это время готовим сироп для пропитки и помадку. Для приготовления сиропа соединяем сахар с водой, доводим до кипения и снимаем пену. Кипятим 2-3 минуты, затем охлаждаем. Вливаем коньяк и ромовую эссенцию и хорошо перемешиваем.
Теперь готовим помадку. В горячую воду кладем сахар и перемешиваем до растворения, затем варим на слабом огне, периодически снимая пену. Проверяем готовность помадки следующим образом: берем каплю сиропа и опускаем ее в холодную воду. Если капля превратиться с сахарный комочек, который можно скатать пальцами, то помадка готова.
Прокалываем бабу в нескольких местах и опускаем в кастрюлю с сиропом на 10 сек. Через 20 мин на поверхность ромовых баб можно будет нанести готовую помадку.
Приятного Вам аппетита!