Хлеб "Солдатский"

Ностальгический "кирпичик" черного ржаного хлеба не оставит никого равнодушным. От него исходит просто умопомрачительный аромат настоящего хлеба и нет сил удержаться от соблазна отрезать корочку.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Ржаная закваска 30 Грамм
стартер
Вода кипяченая теплая 100 Миллилитров
100 мл. — в опару, 300 мл. — в тесто
Мука ржаная цельнозерновая 325 Грамм
100 грамм — в опару, 225 грамм — в тесто
Мука пшеничная 225 Грамм
Масло растительное 40 Грамм
Соль 13 Грамм
Патока или мед 1 Чайная ложка
с горкой

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты, к этому моменту у вас уже должна быть готова опара, которую необходимо приготовить заранее, за 18-20 часов до начала замеса теста.

Шаг 2

Для приготовления опары возьмите 100 мл. теплой кипяченой воды, 30 грамм ржаной закваски (стартера), 100 грамм ржаной муки.

Шаг 3

Смешайте теплую воду, ржаную закваску и муку. Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 18-20 часов, можно чуть больше.

Шаг 4

Выбродившая закваска не очень увеличивается в объеме, но внутри она пористая со множеством пузырьков, с приятным кисловатым запахом.

Шаг 5

Для замешивания теста влейте в емкость теплую кипяченую воду, растворите в ней соль и патоку.

Шаг 6

Добавьте в воду опару, смешайте до однородности.

Шаг 7

Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.

Шаг 8

Замесите тесто. В последнюю очередь влейте растительное масло, вмешайте масло в тесто.

Шаг 9

Соберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Шаг 10

Тесто через 2 часа хорошо увеличилось в размерах, можно формовать хлеб.

Шаг 11

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто. Тесто больше не вымешивайте, не забивайте его мукой, просто сформируйте хлеб.

Шаг 12

Выложите заготовку хлеба в формочку для выпечки, которую можно слегка смазать растительным маслом. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час.

Шаг 13

Заранее разогрейте духовку до 250 градусов, перед выпеканием слегка сбрызните хлеб водой. Сбрызните водой и стенки разогретой духовки.

Шаг 14

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Выпеченный хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, как бы ни хотелось отрезать ароматную хрустящую корочку, так как процесс формирования хлебного мякиша еще не завершен.