Соус "Голландез"
Самое сложное в приготовлении этого соуса - правильно приготовить желтки, чтобы они не сварились. Приготовив несколько раз этот соус, вы научитесь находить тот самый момент и контролировать процесс.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Желтки 2 штуки
- Уксус 2 ст. ложки желательно белый винный
- Перец горошком 6 штук
- Соль 0,5 ч. ложки
- Вода 2 ст. ложки
- Сливочное масло 100 грамм
- Лимонный сок 0,5 ст. ложки
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
1. Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.
Шаг 2
2. Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.
Шаг 3
3. Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.
Шаг 4
4. Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.
Шаг 5
5. Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.
Шаг 6
6. Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.
Шаг 7
7. Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.
Шаг 8
8. В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.
Шаг 9
9. Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.
Шаг 10
10. В самом конце добавьте специи по вкусу, но лучше обойтись молотым красным и черным перцем.
Похожие рецепты
