Лимонный зефир
Готовим лимонный зефир. Зефир получается в меру сладкий с ярким ароматом лимона и легкой лимонной кислинкой. Берите на заметку рецепт!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар 200 грамм
- Сахарная пудра 50 грамм
- Агар-агар 7 грамм
- Яичный белок 25 грамм
- Вода 100 мл
- Яблочное пюре 110 грамм
- Инвертный сироп 25 грамм
- Лимонное пюре 15 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.
Шаг 2
С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.
Шаг 3
В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.
Шаг 4
На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.
Шаг 5
Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.
Шаг 6
Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.
Шаг 7
В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.
Шаг 8
Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.
Шаг 9
Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.
Шаг 10
По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.
Шаг 11
Зефирная масса полностью готова к работе.
Шаг 12
Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.
Шаг 13
В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.
Шаг 14
Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.
Шаг 15
Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.
Шаг 16
Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.
Шаг 17
Радуйте близких домашними десертами!
Шаг 18
Задача десерта радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие! Приятного аппетита!