Гарум
Гарум (лат. Liquamen) – традиционный соус древнеримского происхождения, который подают и к сладким, и к соленым блюдам. Рецепт соуса гарум - вашему вниманию.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рыба мелкая соленая 2 Килограмма
-
Специи
- По вкусу
сельдерей, чабрец, тимьян, фенхель, шалфей, рута, чабер, перечная мята, укроп - Соль крупная 250 Грамм
Описание приготовления:
Впервые соус гарум упоминается в поваренной книге Апиция, эти записи датированы I веком н. э. Соус входил во многие рецепты римской кухни. Название соуса гарум в переводе с древнеримского означает «жидкость». Издавна соус гарум употребляли также в качестве лекарственного средства. Древние римляне применяли гарум при нарывах и укусах животных. На сегодняшний день этот соус является основой рыбного и устричного соусов, которые изготавливают во Вьетнаме и в Таиланде.
Главными ингредиентами соуса гарум являются мелкая соленая рыба и ароматические травы. В него также добавляют оливковое масло, уксус, соль, вино и перец. При приготовлении этого соуса распространяется очень едкий рыбный запах. Известно, что в Древнем Риме по этой причине его запрещали готовить в больших городах. Так что будьте осторожны ;)
Соус гарум чаще всего упоминается в рецептах итальянской кухни. Его подают в качестве приправы к блюдам из мяса. Гарум также хорошо сочетается с овощными блюдами.
Итак, рецепт соуса гарум:
1. В керамическую посуду тонким слоем выкладываем мелко нарубленные травы.
2. На них выкладываем слой мелкой рыбы.
3. Посыпаем рыбу солью.
4. Аналогичным образом делаем еще несколько слоев. Верхним должен быть слой соли.
5. Закрываем посуду деревянной крышкой таким образом, чтобы между крышкой и выделяющейся жидкостью оставался воздух.
6. Через неделю перемешиваем слои и оставляем их еще на неделю в прежнем положении. По истечению второй недели повторяем процедуру - соус должен ферментироваться три недели.
7. Когда оговоренные три недели ферментации минуют, аккуратно сливаем выделившуюся в посуде жидкость - это и есть соус гарум.
Готово! ;)