Домашний зефир из яблок
Готовим домашний классический зефир из яблочного пюре. Домашний зефир получается в меру сладкий, нежный, тающий во рту. Получается натуральный продукт.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яблоки 3 штуки кислые
- Ванильный сахар 30 грамм
- Сахар 195 грамм 70 грамм — в сироп, 125 грамм — в белковую массу
- Сахарная пудра 2 ст. ложки для посыпки
- Агар-агар 7 грамм крепость 900
- Белок 30 грамм
- Вода 100 мл
- Глюкозный (инвертный) сироп 50 грамм
Калорийность
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления домашнего зефира. Все компоненты для взбивания должны быть одинаковой температуры (белок, пюре яблочное).
Шаг 2
Яблоки заранее запеките. Можно запечь яблоки в духовке, предварительно завернув их в фольгу или воспользоваться микроволновой печью. Разрежьте яблоки пополам, освободите от сердцевины, выложите в посуду срезом вниз и запеките в микроволновке. Время запекания в минутах, равно количеству яблок.
Шаг 3
Готовые яблоки измельчите в пюре блендером и протрите через мелкое сито.
Шаг 4
В деже соедините белок, яблочное пюре, сахар и ванильный сахар. Начните взбивать массу на низкой скорости, постепенно переходя к средне-высоким.
Шаг 5
Пока взбивается белковая масса начните варить сироп. Для этого замочите в воде агар-агар и поставьте на минимальный огонь. Используйте сотейник с толстым дном.
Шаг 6
Когда вода с агаром закипит, хорошо его мешайте, чтобы он не прилип к дну сотейника. Всыпьте сахар, глюкозный или инвертный сироп. Если таковых у вас в наличии нет, замените их тем же количеством белого сахара. Размешайте сироп, доведите до кипения и варите на среднем огне минут 5.
Шаг 7
Готовность сиропа можно проверить кулинарным термометром. Температура готового сиропа 110 градусов.
Шаг 8
Если у вас нет данного гаждета ориентируйтесь по консистенции, с поднятой силиконовой лопатки, сироп тянется тонкой ниточкой.
Шаг 9
За время варки сиропа не забывайте про взбивание белковой массы. Увеличьте скорость взбивания до высокой. Белок необходимо достаточно взбить, чтобы готовый зефир держал форму и не расплывался. Белковая масса должна увеличиться в объеме в 3 раза и хорошо держать форму в виде устойчивых пиков.
Шаг 10
К определенному моменту должны быть готовы сироп и белковая масса. Слегка остудите сироп (не ниже 80 градусов).
Шаг 11
Сироп в белковую массу вливайте очень тонкой струйкой. Это один из ключевых моментов в приготовлении зефира. Когда вольете весь сироп, взбивайте еще секунд 10. В процессе масса увеличится в несколько раз, венчик будет оставлять четкий след.
Шаг 12
Перемешайте зефирную массу и переложите в кондитерский мешок, подготовленный заранее.
Шаг 13
Используйте мешок подходящего размера. Для удобства, вставьте мешок в высокий кувшин подходящего диаметра, подвернув края мешка на стенки кувшина. Когда заполните кулинарный мешок разверните его края, выпустите из мешка лишний воздух, после чего закрутите мешок на 5–6 оборотов.
Шаг 14
Изделия с агаром начинают застывать при 40 градусах, поэтому необходимо сразу отсадить зефиринки на твердую поверхность, застреленную пергаментной бумагой или фольгой.
Шаг 15
Заготовки оставьте на сутки стабилизироваться при комнатной температуре.
Шаг 16
Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой, и соедините зефиринки попарно.
Шаг 17
Используя натуральные продукты и соблюдая нехитрые правила приготовления ремесленного зефира, вы получаете вкусный и качественный продукт.
Шаг 18
Радуйте близких вкусными десертами!