Салат из запеченного сквоша с руколлой

Рецепт приготовления салата с запеченным сквошем, руколлой, поджаренными грецкими орехами, сушеной клюквой и сыром Пармезан.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Сквош 1 Штука
650 г
Оливковое масло По вкусу
Кленовый сироп 1 Ст. ложка
Соль и свежемолотый черный перец По вкусу
Сушеная клюква 3 Ст. ложки
Яблочный уксус 2 Ст. ложки
Лук-шалот 2 Ст. ложки
Горчица 2 Чайных ложки
Рукола 240 Грамм

Количество порций

Шаг 1

1. Обжарить половинки грецких орехов в сковороде в течение 5 минут. Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 2

2. Сквош очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками размером 2 см. Выложить сквош на противень.

Шаг 3

3. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и перемешать. Запекать сквош в духовке в течение 15-20 минут до готовности, перевернув один раз.

Шаг 4

4. Добавить клюкву на противень в последние 5 минут приготовления.

Шаг 5

5. Пока сквош запекается, смешать вместе апельсиновый сок, яблочный уксус и измельченный лук-шалот в небольшой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне. Готовить 6-8 минут, до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 1/4 чашки.

Шаг 6

6. Добавить горчицу, 1/4 чашки оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца, размешать венчиком.

Шаг 7

7. Промыть и высушить руколлу бумажными полотенцами. Выложить руколлу в большую салатницу и добавить запеченный сквош с клюквой, грецкие орехи и тертый Пармезан. Добавить достаточное количество заправки и тщательно перемешать.