Кабачковая икра с морковью и луком

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок 1 Килограмм
Морковь 1 Штука
Лук 1 Штука
Помидор 2 Штуки
Перец сладкий 1 Штука
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Чеснок сушеный 1 Ст. ложка
Мускатный орех 1 Чайная ложка
Масло растительное 2 Ст. ложки
нерафинированное

Количество порций

Калорийность

81 ккал

Калорийность

1 г

Белки

6 г

Жиры

7 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Помойте все овощи. Перец разрежьте, удалите семена и плодоножку. Лук, морковь очистите. Если кабачок молодой, то очищать его не требуется, только отрежьте кончики.

Шаг 2

Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.

Шаг 3

Положите их в рукав для запекания, добавьте соль, перец, закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую до 180С духовку на 1 час.

Шаг 4

Разрежьте аккуратно рукав, слейте выделившейся бульон. Бульон не выливайте!

Шаг 5

Овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, пюрируйте с помощью блендера до однородной массы. Консистенцию икры выбирайте сами. Мне нравится, когда попадаются маленькие кусочки. Добавьте по вкусу растительное масло, соль, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Доведите икру до кипения, разлейте по чистым банкам. Если собираетесь заготовить икру на зиму, то во время ее кипения добавьте уксус. Простерилизуйте наполненные икрой банки в кастрюле с водой в течение 15 минут.

Шаг 6

Приятного аппетита!

Оценить рецепт

4.2, всего 11

Комментарии к рецепту

Дарья Вакулова АВТОР

10.07.2018 15:11

чесночок Гурбанова, я рада, что рецепт пригодился! Спасибо, за положительный отзыв! :)

чесночок Гурбанова

08.07.2018 20:27

Вкусная икра получилась, но я упустила момент и блендировала с бульоном получилось жидко, будьте внимательны, а так и цвет и вкус отлично, и рецепт легкий, спасибо))

Белла

01.05.2018 18:40

такой красивый цвет у готовой икры!

Janakovaleva

19.04.2018 06:20

А если закатывать, то сколько уксуса посоветуете влить?

Дарья Вакулова АВТОР

06.08.2017 14:11

Надеюсь, рецепт придется по вкусу!

Liza1990

04.08.2017 23:00

Неожиданно... никогда не пробовала так готовить икру, спасибо большое за рецепт, попробую!