Террин из свиной рульки
Знакомы ли вы с таким видом блюд, как террин? Это что-то среднее по консистенции между паштетом и запеканкой. Его готовят из различных продуктов и подают, нарезая порционными кусками.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная рулька 2,3 Килограмма
- Свиные ноги 2 Штуки
- Белое вино 750 Миллилитров
- Черный перец горошком 1 Чайная ложка
- Чеснок 5 Зубчиков
- Лук-порей 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Репчатый лук 1 Штука
- Лавровый лист 1 Штука
- Веточка тимьяна 2-3 Штук
- Соль 1 Ст. ложка
- Винный уксус 2 Ст. ложки
- Дижонская горчица 2 Ст. ложки
- Петрушка 1-1,5 Пучка
- Гвоздика 3 Штуки
Шаг 1
Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.
Шаг 2
Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.
Шаг 3
Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.
Шаг 4
Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.
Шаг 5
А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.
Шаг 6
Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.
Шаг 7
Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.
Шаг 8
В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.
Шаг 9
Готовую смесь процедите через дуршлаг.
Шаг 10
Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.
Шаг 11
Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.
Шаг 12
Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.
Шаг 13
Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.
Шаг 14
Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.
Шаг 15
После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.
Шаг 16
Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.
Шаг 17
От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.
Шаг 18
Жир измельчите.
Шаг 19
В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.
Шаг 20
Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.
Шаг 21
Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.
Шаг 22
Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.
Шаг 23
Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.
Шаг 24
Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!
Видео рецепт "Террин из свиной рульки"
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты
0 мин
Свиная рулька "Экспресс"
0 мин
Куриный террин со свиной вырезкой
0 мин
Террин классический
0 мин
Стейки из рульки
0 мин
Рулет из свиной рульки в мультиварке
0 мин
Леберкезе
0 мин
Рийет из свинины
0 мин
Мясо "Веллингтон" со свининой
0 мин
Рулет из свиной рульки
0 мин
Рулька в мультиварке
0 мин
Рулет из свиной рульки в пленке
0 мин
Сальтисон из рульки