Пирожные "Эклер"

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Желтки 5 Штук
Кукурузный крахмал 1/4 Стакана
Сахар 0,5 Стакана
0,5 стакана для крема, +2 столовые ложки для теста
Соль 1 Щепотка
Молоко 2,5 Стакана
2 стакана для крема, 0,5 стакана для теста
Сливочное масло 8 Ст. ложек
4 столовые ложки для крема, 4 столовые ложки для теста
Ваниль 1,5 Ст. ложки
1 столовая ложка для крема, 0,5 столовой ложки для ганаша
Сливки 0,5 Стакана
Шоколадные чипсы (черный шоколад) 0,5 Стакана
Вода 0,5 Стакана
Мука 1 Стакан
Яйца 2 Штуки
Белок 2 Штуки
Белый шоколад 0,5 Стакана

Количество порций

Шаг 1

1. В миску выложите желтки, крахмал, 1/4 стакана сахара, взбейте все венчиком до образования однородной массы.

Шаг 2

2. Подогрейте молоко, но не доводите до закипания, затем размешайте в нем ¼ стакана сахара. Тонкой струйкой влейте молоко к желткам и энергично перемешивайте, чтобы желтки не свернулись.

Шаг 3

3. Перелейте массу обратно в кастрюлю, отправьте ее на слабый огонь.

Шаг 4

4. Постоянно перемешивайте все венчиком, чтобы предотвратить появление комков.

Шаг 5

5. Установите сито над глубокой миской и влейте крем, процедите его.

Шаг 6

6. В самом конце добавьте в крем сливочное масло и ваниль, перемешайте венчиком и накройте пленкой, отправьте в холодильник на несколько часов.

Шаг 7

7. В миску выложите шоколадные чипсы, нагрейте сливки и влейте их к шоколаду.

Шаг 8

8. Оставьте смесь на 5 минут, затем хорошенько перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 9

9. В кастрюлю налейте 0,5 стакана молока, добавьте воду, 2 ложки сахара и 4 ложки сливочного масла, отправьте кастрюлю на огонь.

Шаг 10

10. Доведите смесь до кипения и добавьте разом всю муку.

Шаг 11

11. Энергично перемешивайте лопаткой, чтобы сформировался ком из теста.

Шаг 12

12. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты, затем вбейте 3 яйца и добавьте белки, ваниль, перемешайте.

Шаг 13

13. Выложите в кондитерский мешок тесто и отсадите эклеры на противень с пергаментом.

Шаг 14

14. Выпекайте эклеры при 220 градусах 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Остудите эклеры, затем сделайте глубокий прокол с одной стороны.