"Оссобуко" из говядины

"Оссобуко" — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как "полая кость", поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь 2 Штуки
Помидор 1 Штука
Чеснок 8 Зубчиков
Веточки тимьяна 2 Штуки
Веточки розмарина 2 Штуки
Томатная паста 100 Грамм
Соль 1 Чайная ложка
Масло оливковое 3 Ст. ложки
Лук репчатый 2 Штуки
Лук-шалот 2 Штуки
Вино белое сухое 350 Миллилитров
Цедра апельсина 1 Ст. ложка
Лавровый лист 1 Штука
Перец черный горошек 1 Чайная ложка
Сок апельсиновый 200 Миллилитров
Говяжьи рульки 6 Штук

Количество порций

Шаг 1

Говяжьи рульки вымойте, зачистите от жилок и жира, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон солью. Разогрейте в сковороде с толстым дном оливковое масло и выложите в нее рульки.

Шаг 2

Обжарьте со всех сторон, периодически переворачивая рульки, пока сок, который они пустят, не испарится, а мясо не приобретет красивый золотистый оттенок и румяную корочку.

Шаг 3

Пока обжаривается мясо, подготовьте овощи. Для этого вымойте и очистите морковь, лук-шалот, репчатый лук и томат. Нарежьте овощи на маленькие кусочки одинаковой величины. Чеснок очистите и оставьте целые зубчики.

Шаг 4

Достаньте из сковороды обжаренное мясо и положите его в миску. Выложите в сковороду подготовленные овощи, посолите, бросьте перец горошком и травы. Обжаривайте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая.

Шаг 5

К овощам влейте апельсиновый сок и натертую цедру апельсина. Затем добавьте вино и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте и тушите пять минут, чтобы из вина выпарился алкоголь.

Шаг 6

В сковороду к остальным ингредиентам выложите заранее обжаренное мясо. Долейте воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите около двух часов, доливая по мере необходимости жидкость.