Финский ржаной хлеб на закваске

В Финляндии в особом почете выпечка из ржаной муки, в особенности много разновидностей ржаного хлеба. У ржаного хлеба особый вкус и аромат, он прекрасно сочетается с традиционными финскими продуктами.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Закваска 50 Грамм
ржаная или пшеничная
Ржаная обдирная мука 500 Грамм
250 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто, не учтена мука, используемая для работы с тестом
Вода 405 Миллилитров
375 мл. — в опару, 30 мл. — для замеса теста
Соль 10 Грамм

Количество порций

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Подготовкой опары лучше заняться за 10-12 часов до начала замеса теста (например, с вечера). Для приготовления опары влейте в миску 375 мл. воды, добавьте закваску, всыпьте 250 грамм муки.

Шаг 3

Накройте опару пищевой пленкой, поставьте для брожения в теплое место.

Шаг 4

Опара через 10-12 часов.

Шаг 5

В емкость для замеса теста влейте 30 мл. воды, растворите в ней соль.

Шаг 6

Выложите всю опару, частями всыпайте муку, замесите тесто.

Шаг 7

Очень удобно замешивать тесто с помощью пластикового скребка. Если замешиваете руками, то время от времени смачивайте руки водой, так как тесто липкое. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 2 часа.

Шаг 8

Для формования хлеба присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите тесто, старайтесь его "на забивать" мукой.

Шаг 9

Распрямите тесто в лепешку, и соберите кончики теста "в узелок".

Шаг 10

Для расстойки хлеба застелите миску салфеткой, которую следует хорошо присыпать мукой, втирая ее в ткань. Выложите хлебную заготовку "швом вверх", прикройте тесто кончиками салфетки, дайте расстойку 2 часа.

Шаг 11

Через 2 часа аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Шаг 12

Выпекайте хлеб 10 минут при максимальной температуре 250 градусов (в режиме "верх-низ" без конвекции) 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов, выпекайте еще 40-45 минут. Готовый хлеб выложите на решетку. Охладите до комнатной температуры.