Хачапури – национальное грузинское блюдо. Кто-то даже называет его родственником пиццы. Это невероятно ароматная, аппетитная и потрясающе красивая выпечка, которая влюбляет в себя каждого, кто хотя бы раз попробовал ее. Иногда экономисты даже используют хачапури в качестве показателя стоимости жизни и инфляции в разных городах Грузии (по аналогии с индексом бигмака). Это блюдо готовят по всей стране, но оно также популярно далеко за пределами Кавказа. Именно об этой изюминке грузинской кухни мы хотим сегодня рассказать!
Что такое хачапури по-аджарски
Хачапури появились примерно в 11 веке. Существует мнение, что идея приготовления такого хлеба пришла из Индии, благодаря торговцам, которые путешествовали по Великому шелковому пути. Само слово хачапури происходит от сочетания двух слов, которые можно перевести как «творог» и «хлеб».
На заметку: хачапури – часть нематериального культурного наследия Грузии.
Традиционно хачапури готовят из трех основных ингредиентов: дрожжевого теста, сыра и яиц. В Грузии существует более 9 различных видов хачапури.
Аджарули родом из региона Аджария на побережье Черного моря. Говорят, что именно такой выпечкой женщины встречали моряков из дальнего плаванья. По мнению некоторых историков, основные элементы этого вида хачапури символизируют ложку, море и солнце.
Это интересно: 27 февраля – национальный день хачапури.
Как правильно кушать хачапури по-аджарски
Отличительной чертой аджарули является не только форма, но и желток и кусочек сливочного масла. Буквально каждый элемент этого хачапури говорит о том, что есть его нужно исключительно руками.
Как бы сильно вам не хотелось в ресторане взяться за нож, не делайте этого! Отщипните кусочек теста, обмакните его в сыр и желток и просто съешьте. Именно так хачапури ели и едят до сих пор.
Если разрезать горячий аджарули, сыр, масло и желток просто вытекут на тарелку. Вы получите бесформенное жидкое нечто. Так что забудьте о приборах и используйте руки, чтобы насладиться идеальным балансом вкусов.
Классический рецепт хачапури по-аджарски
А если вы хотите побаловать себя и близких домашним вариантом аджарули, тогда берите на заметку этот рецепт.
Ингредиенты:
- Мацони – 150 мл.;
- Вода – 150 мл.;
- Мука – 6 стаканов (примерно);
- Сухие дрожжи – 10 грамм;
- Сливочное масло – 100 грамм (+ для подачи);
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 3 ч. л.;
- Сыр сулугуни – 300 грамм;
- Яйцо – 4 шт.;
- Зелень – по вкусу.
1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар и мацони. Оставьте на 10-15 минут.
3. Добавьте растопленное сливочное масло, соль и просеянную муку.
4. Замесите мягкое тесто. Сформируйте его в шар, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Отщипните кусочек подошедшего теста и раскатайте.
7. Выложите по краям немного сыра.
8. Аккуратно подверните бортики, чтобы сыр оказался внутри.
9. Сформируйте лодочку. Оставьте на 15-20 минут для расстойки.
10. Аккуратно переложите лодочки на противень и наполните сырной начинкой. Отправьте в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут. После извлеките противень, вбейте в центр каждой лодочки яйцо и отправьте хачапури обратно в духовку. Запекайте еще несколько минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
11. Когда хачапури готовы, выложите сверху по кусочку сливочного масла и при желании присыпьте измельченной свежей зеленью.
12. Подавайте к столу сразу же.
Приятного аппетита!
