Волованы с деликатесами

Волованы пришли к нам из Франции, vol-au-vent - это дословно «полет на ветру». Эта пикантная закуска из слоенного теста и рыбы станет прекрасным дополнением вашего праздничного стола

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная 230 Грамм
Маргарин 150 Грамм
Яйцо 1 Штука
Лимонная кислота 0,5 Штуки
Соль 2,5 Грамма
Вода 80 Миллилитров
Икра рыбная 100 Грамм
можно заменить на кету или семгу соленую — 100г
Масло сливочное 50 Грамм
Огурец 1 Штука
Помидор 1 Штука
Свежий укроп - По вкусу
и петрушка

Количество порций

Шаг 1

В воде растворяем лимонную кислоту и соль.

Шаг 2

Добавляем яйцо, муку и замешиваем тесто до получения однородной массы, скатываем его в шар, закрываем тканью и выдерживаем 20-30 минут для набухания.

Шаг 3

Маргарин нарезаем на мелкие кусочки, посыпаем мукой (18 г) и перемешиваем. Ставим маргарин в холодильник.

Шаг 4

Теперь слоим тесто. Раскатываем его в виде квадрата, на середину укладываем маргарин и заворачиваем в виде конверта. Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто в прямоугольник. Подворачиваем края к середине и сгибаем тесто пополам.

Шаг 5

Ставим тесто в морозильник на полчаса. Снова раскатываем и складываем. И опять ставим в холодильник. Повторяем процедуру еще раз.

Шаг 6

Чтобы тесто во время охлаждения не заветривалось, его можно оборачивать в мокрую тряпочку.

Шаг 7

Когда тесто готово, раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезаем лепешки диаметром 4-6 см.

Шаг 8

Половину лепешек укладываем на лист, смоченный водой, и смазываем края яйцом. У другой половины вырезаем середины выемкой меньшего размера и полученные кольца укладываем на смазанные лепешки так, чтобы края совпадали. Поверхность смазываем яйцом, не задевая края.