Вареные яйца с томатным соусом и фасолью
Рецепт приготовления вареных яиц с соусом из томатиллос, лука и овощного бульона с чили и жареной черной фасолью.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белый уксус 2 Чайных ложки
- Яйца 4 Штуки
- Соус томатиллос: белый лук 1 Штука
- Томатилло 240 Грамм
- Чили 1 Штука
- Чеснок 1 Зубчик
- Овощной бульон 1/4 Стакана
- Кинза 1 Ст. ложка
- Соус чили: чили 1 Штука
- Сливочное масло 1/2 Ст. ложки
- Белый лук 2 Ст. ложки
- Чеснок 1 Зубчик
- Цельное молоко 1/4 Стакана
- Фасоль: оливковое масло 1 Ст. ложка
- Белый лук 1/4 Стакана
- Чеснок 2 Зубчика
- Помидор 1 Штука
- Банка (450 г) черной фасоли 1 Штука
Шаг 1
1. Приготовить яйца. В большой сковороде довести до кипения подсоленную воду. Добавить уксус. Заполнить большую миску наполовину ледяной водой. Разбить 1 яйцо в сковороду и тушить, пока белок не загустеет, около 3 минут. Выложить вареные яйца в миску с ледяной водой.
Шаг 2
2. Повторить с оставшимися яйцами. Яйца могут быть сделаны за 1 день вперед.
Шаг 3
3. Приготовить соус томатиллос. Мелко нарезать кинзу. Очистить лук и чеснок. Нагреть большую сковороду на сильном огне. Разрезать луковицу на 4 части, 3 дольки отложить в сторону. Выложить 1 дольку луковицы срезом вниз, томатиллос, чили и чеснок в нагретую сухую сковороду. Жарить, пока на овощах не появятся поджаренные пятна, часто помешивая, примерно 5 минут.
Шаг 4
4. Готовые овощи нарезать и измельчить в блендере. Добавить бульон и перемешать до консистенции пюре. Выложить в небольшую миску, перемешать с кинзой, приправить солью и перцем.
Шаг 5
5. Приготовить соус чили. Измельчить лук и чеснок. Обжарить чили на газовом пламени или на гриле, пока он не почернеет со всех сторон. Завернуть в пластиковый пакет и охладить. Очистить от кожуры, семян и измельчить.
Шаг 6
6. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости, часто помешивая, около 2 минут. Добавить мелко нарезанный чили. Добавить сливки и молоко, довести до кипения, помешивая венчиком. Уменьшить огонь до медленного и варить, пока соус не загустеет немного и не уменьшится на 1 стакан, около 10 минут. Выложить массу в блендер и взбить до консистенции пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 7
7. Приготовить фасоль. Измельчить лук и чеснок. Нарезать помидор. Нагреть масло в средней сковороде на сильном огне. Добавить лук и чеснок, жарить до прозрачности и начала коричневого цвета, около 3 минут. Добавить помидоры, жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить фасоль и жарить, пока она не нагреется, около 3 минут. Используя картофельный пресс, измельчить фасоль наполовину до консистенции пюре. Приправить солью и перцем. Поставить в холодильник. Нагреть перед использованием.
Шаг 8
8. Извлечь яйца из ледяной воды и нагреть в сковороде в кипящей воде. Варить, пока не нагреются, около 2 минут. Разделить фасоль среди тарелок, выложить на каждую 2 вареных яйца, полить соусом томатиллос, соусом чили и подавать.