19 ч. 0 мин

количество порций 6

Автор рецепта — Джулия Ветрина

Торт "Жемчужина"

В моём рецепте мы попробуем повторить авторский рецепт Луки Монтерсино. Этот известный итальянский кондитер подарил миру много прекрасных и вкусных шедевров кулинарии. Торт "Жемчужина" — один из них!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйцо 2 Штуки
Ваниль 2 Штуки
стручки
Яичный желток 6 Штук
Сахар 238 Грамм
Мука 75 Грамм
Крахмал картофельный 25 Грамм
Молоко 250 Миллилитров
Желатин 30 Грамм
Шоколад белый 500 Грамм
Сливки 33% 650 Миллилитров
Клубничное пюре 200 Грамм
Малиновое пюре 100 Грамм
Манго 100 Грамм
Сок лимона 10 Миллилитров
Мёд жидкий 100 Грамм
Молоко сухое 15 Грамм
Малина 50 Грамм
Красная смородина 50 Грамм
Сливочное масло 10 Грамм

Количество порций

Калорийность

303 ккал

Калорийность

11 г

Белки

12 г

Жиры

28 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте тесто. Яйца взбейте с 88 граммами сахара в кастрюле.

Шаг 2

Поставьте эту смесь на медленный огонь и доведите до 45 градусов, не забывая при этом постоянно помешивать.

Шаг 3

Снимите массу с огня, сильно взбейте венчиком до белой пены. Затем добавьте семена одного стручка ванили. Просейте туда же крахмал с мукой. Осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.

Шаг 4

Круглую форму для выпечки смажьте маслом и немного присыпьте мукой. Влейте тесто. Запекайте его в течение 16-18 минут.

Шаг 5

Бисквит полностью остудите и разрежьте вдоль напополам.

Шаг 6

8 граммов желатина замочите в нескольких ложках тёплой кипячёной воды. Делайте всё по инструкции на пачке.

Шаг 7

Смешайте клубничное и малиновое пюре, а также натёртое мелко манго. 1/4 часть массы смешайте со 100 граммами сахара и подогрейте на водяной бане.

Шаг 8

Добавьте эту массу к набухшему желатину. Перемешайте. Затем соедините с холодным пюре и соком лимона.

Шаг 9

Поставьте набухать в воде 12 граммов желатина. Желтки смешайте с 50 граммов сахара.

Шаг 10

Нагрейте молоко до кипения. Добавьте в него набухший желатин и желтки с сахаром. Перемешайте.

Шаг 11

Мешая венчиком, доведите массу до 85 градусов на медленном огне. Затем сразу снимите с плиты и добавьте 250 грамов шоколада и набухший желатин. Взбейте хорошо и остудите.

Шаг 12

Взбейте 500 мл. сливок до устойчивых пиков. Затем осторожно добавьте к ним шоколадную остывшую массу.

Шаг 13

Одну часть бисквита уложите в съёмную форму. Получившийся баварский крем из прошлых шагов залейте в пекарский мешок. Крем распределите по бортикам, а затем смажьте и сам бисквит.

Шаг 14

Оставьте его в холодильнике на 30 минут. Затем сделайте бортики из крема, а в середину влейте пюре с желе. Распределите ягоды.

Шаг 15

Сверху закройте вторым бисквитом. Сделайте его на 1 см. меньше нижнего. Залейте баварским кремом пространство по бокам. Сверху залейте оставшийся крем. Уберите всё в холодильник на 8 часов.

Шаг 16

Спустя это время залейте оставшийся желатин водой по инструкции на упаковке. Доведите до кипения мёд со сливками. В конце добавьте сухое молоко. Перемешайте до полного растворения.