Соус к спарже
Спаржа – изысканный и не дешевый деликатес, который не каждый может себе позволить. И тем более не каждый знает, как и с чем ее готовить. Попробуйте вариант, как приготовить соус к спарже.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйцо 2 Штуки
- Лимон 0,5 Штуки
- Сливочное масло 80% жирности 100 Грамм
- Молотый перец 1 Щепотка
- Соль, сахар По вкусу
Шаг 1
1. Яйца нужны большие. Отделяем желтки от белков. Венчиком перемешиваем желтки, не взбиваем. Лимон моем, разрезаем на половинки и выдавливаем сок одной из них.
Шаг 2
2. Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.
Шаг 3
3. Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 85 градусов, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.
Шаг 4
4. Белки взбиваем в крепкую пену, аккуратно вводим к желткам и добавляем красный перец.
Шаг 5
5. Перемешанные белки с желтками отправляем обратно на водяную баню и перемешиваем венчиком. Взбиваем соус до того момента, когда температура достигнет 85 градусов. Снимаем соус и отставляем в сторону, соус к спарже готов.