Щи с головизной
2 ч. 30 мин
количество порций 6
Автор рецепта — Alteredego

Щи с головизной

Рецепт приготовления русских щей с головизной рыбы, квашеной капустой, морковью, петрушкой и томатной пастой.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Головизна 500-600 Грамм
  • Квашеная капуста 500 Грамм
  • Морковь 2 Штуки
  • Корешки петрушки 2 Штуки
  • Томатная паста 1 Ст. ложка
  • Кулинарный жир 2 Ст. ложки
  • Пшеничная мука 1 Ст. ложка
  • Петрушка или укроп 1 По вкусу
  • Вода 2 Литра
Количество порций

Описание приготовления:

О знаменитых щах с головизной упоминает П.И.Мельников в своем романе «На горах». Щи с головизной в те времена подавались исключительно в семьях с большим достатком, а в московском трактире «Арсентьич» именно эти щи были коронным блюдом заведения. Для приготовления щей с использованием рыбы вместо мяса раньше обязательно выбиралось особое сочетание рыбы – соленой красной (вогужины и осетрины) с речной рыбой (окунь, караси и линь). Применялась разная тепловая обработка рыбы. Использование прочих способов приготовления рыбных щей с другими сортами рыбы придают щам совершенно иной вкус, поэтому не получил широкого распространения.

Приготовление:
Удалить жабры и глаза с рыбных голов, разрубить на 4 куска. Ошпарить рыбу, погрузив на несколько минут в кипяток, затем промыть, залить 2 литрами холодной воды в кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить около 1 часа. На поверхности бульона время от времени будет образовываться пена – удаляйте ее, добавив столовую ложку холодной воды. По прошествии часа с помощью шумовки извлечь головизну из бульона, отделить мякоть и хрящи. Хрящи вернуть обратно в бульон и варить, пока они не станут мягкими. Процедить бульон, чтобы в нем не было мелких костей. За час до готовности добавить в бульон квашеную капусту, нарезанную морковь, петрушку и томатную пасту. Почти перед готовностью приправить солью и перцем, добавить муку и размешать. Разлить щи по тарелкам, положив в каждую кусочек головизны и хрящи. Посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Видео рецепт "Щи с головизной"

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Видео рецепт Щи с головизной
Оценить рецепт
5.0, всего 3

Комментарии к рецепту

Похожие рецепты

 
×