Ризотто с шафраном и лимоном
Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Арборио 1 Стакан
- Вода 2 Стакана
- Мясо омара 2 Чайных ложки
- Шафран 2 Штуки
- Красный перец 1 Штука
- Луковица 1 Штука
- Чеснок 2 Штуки
- Сыр Пармезан 1 Стакан
- Базилик 1 Стакан
- Лимон 1 Штука
Шаг 1
Сделаем раствор из молотого шафрана и воды, оставим постоять на 10 минут. Растворим базу омаров в воде.
Шаг 2
Поджарим перец, чеснок и лук-шалот в сковороде с оливковым маслом. Добавляем рис и мешаем в течении 3 минут.
Шаг 3
Залейте треть раствора с шафраном, когда рис впитает всю воду залейте оставшееся. Посыпаем Пармезаном и базиликом.
Шаг 4
Омар и сморчки: Ингредиенты: хвост омара, 1/4 стакана сушеных сморчков, 1 чашка базы омара, 3/4 фунта масла, столовая ложка воды. Залить в кастрюлю литр воды на столовую ложку уксуса. Покройте водой хвост омара. Варите около 5-6 минут. Слейте воду и теперь вы можете с легкостью очистить омара от панциря.
Шаг 5
Залейте в кастрюлю столовую ложку воды и несколько столовых ложек сливочного масла. Довести до кипения и добавить оставшееся масло. Добавляем хвост лобстера и сморчки. Варим в течении 12 минут. После чего сливаем воду.
Шаг 6
Равиоли: Ингредиенты: цедра от 3 лимонов, сок половинки лимона, 1/2 чашки муки, 1 ч.л. порошка для выпечки, 1/4 чайной ложки морской соли, 1 яйцо, 4 ст. л. черной икры, 1 шалот (мелко нарезанный), петрушка (мелко нарезанная).
Шаг 7
Смешиваем цедру лимона, соль, муку и порошок для выпечки вместе. Взбиваем лимонный сок с яйцом. Половину яйца добавить в тесто и сделать из него шарик. Пусть тесто постоит примерно 10 минут. Далее месите его около 4 минут.
Шаг 8
Разделите тесто на двое и тонко раскатайте каждый кусочек.
Шаг 9
Смешайте икру с луком-шалотом и петрушкой.
Шаг 10
Разделите один лист теста на четыре части и положите в центр каждого по чайной ложке наполнителя из икры и лука. Запечатайте равиоли такими же лепешками из теста. Закидываем в кипящую воду и отвариваем пельмени около 5 минут.
Шаг 11
Ингредиенты соуса: 1 чашка белого винного уксуса, 2 стебля Эстрагона, перец, 1 лимон, 1 Лук, 1 чашка базы омара. Доведите винный уксус, эстрагон, лук-шалот, половинку лимона и перца до кипения. Варите несколько минут.
Шаг 12
Красиво укладываем блюдо на тарелке и подаем к столу.
Видео рецепт "Ризотто с шафраном и лимоном"
