Пельмени уральские

Рецепт приготовления уральских пельменей с начинкой из говядины, свинины и баранины.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 2 Стакана
  тесто
• Яйцо 1 Штука
  тесто
• Вода 3/4 Стакана
  тесто
• Соль По вкусу
  тесто
• Говядина 150 Грамм
  фарш
• Свинина 150 Грамм
  фарш
• Баранина 120 Грамм
  фарш
• Сливочное масло 50 Грамм
  фарш
• Мускатный орех 2 Грамма
  фарш
• Сливки 2-3 Ст. ложек
  фарш
• Лук 1-2 Штук
  фарш
• Соль и черный молотый перец По вкусу
  фарш
• Чеснок 3-4 Зубчиков
  приправа
• Сливочное масло 2 Ст. ложки
  приправа
• Уксус 3 Ст. ложки
  приправа
• Соль и черный молотый перец По вкусу
  приправа

Описание приготовления:

Пельмени пришли в русскую кухню с конца XIV-начала XV в. с Урала. В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение, являясь символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.

Приготовление:
Просеять муку в большую миску, сделать углубление в центре и влить воду, добавить 1/2 яйца и соль. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Все три вида мяса
пропустить через мясорубку 2 раза с решеткой минимального размера вместе со сливочным маслом и мускатным орехом. Полученный фарш приправить солью и перцем, перемешать. Добавить сливки и измельченный лук. Перемешать еще раз. Раскатать тесто в длинную, но не очень толстую полоску. Нарезать полоску на кусочки и раскатать из них тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить мясной фарш, примерно по 1 чайной ложке. Защипнуть края. Взбить в миске оставшееся яйцо и смазать им пельмени. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить в холодильник. Готовить уральские пельмени на пару 10 - 15 минут. Чтобы приготовить приправу, смешать тертый чеснок, масло, уксус, соль и перец. Подавать с пельменями.