Печенье-сэндвичи с лимонно-малиновой начинкой

Рецепт приготовления хрустящего печенья с лимонным соком и малиновым вареньем.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Миндальная мука 1/2 Стакана
Мука 1/2 Стакана
Кукурузный крахмал 1/4 Стакана
Соль 1/2 Чайных ложки
Сливочное масло 1/2 Стакана
Сахарный песок 2 Ст. ложки
Цедра лимона 2 Штуки
Малиновое варенье 1/2 Стакана

Количество порций

Описание приготовления:

Выстелить два противня листами для выпечки или пергаментной бумагой, отложить в сторону.

Смешать вместе муку, крахмал и соль в миске. Взбить масло, сахар, лимонную цедру и 1 столовую ложку лимонного сока в миске электрическим миксером на средней скорости, около 3 минут. Снизить скорость и постепенно добавить муку в три захода, взбивая после каждого добавления. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 175 градусов. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Выложить тесто на лист для выпечки и заморозить 10 минут.

Используя рифленый круглый резак, вырезать из теста круги. У вас должно получиться 40 кругов. Выпекать печенье до бледно-золотого цвета, от 10 до 11 минут. Дать немного остыть на листах для выпечки.

Выложить печенье на решетку и дать полностью остыть.
Смешать варенье в маленькой миске с оставшейся столовой ложкой лимонного сока. Выложить 1 чайную ложку смеси на плоскую сторону половины печенье, накрыть сверху второй половиной. Посыпать кондитерским сахаром.
Печенье без начинки может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, печенье с начинкой лучше всего съесть в тот же день, когда вы их приготовили.