Паштет из зайца

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Заячья грудка и потроха По вкусу
• Шпик 200 Грамм
• Свиная печень 200 Грамм
• Яйца 3 Штуки
• Белый хлеб 2 Ломтика
• Луковица 1 Штука
• Лавровый лист 1 Штука
• Горошины черного перца 4-5 Штук
• Сушеные грибы 2-3 Штук
• Шпик 100 Грамм
• Соль и перец По вкусу
• Мускатный орех По вкусу
• Свиной смалец 1 Ст. ложка
• Панировочные сухари По вкусу

Описание приготовления:

Подавайте паштет из зайца охлажденным.

Приготовление:
Выложить заячью грудку в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Добавить отваренные и нарезанные грибы, луковицу, лавровый лист и горошины черного перца. Накрыть крышкой и тушить, пока кролик не станет мягким. В конце времени приготовления добавить заячьи потроха и свиную печень. Когда кролик станет совсем мягким, извлечь из него все кости и нарезать мясо на куски. Размягчить ломтики белого хлеба в жидкости, где тушился кролик, и отжать. Пропустить мясо, белый хлеб и луковицу через мясорубку 2-3 раза. Перемешать с яйцом, щепоткой мускатного ореха и соусом, оставшимся от тушения кролика. Посолить, поперчить. Смазать смальцем форму для выпекания и посыпать панировочными сухарями. На дно формы уложить тонкие полоски шпика. Сверху выложить паштет и выпекать в духовке при средней температуре, пока на поверхности не появится жир. Готовому паштету дать остыть, извлечь из формы, тонко нарезать и подавать охлажденным.