Холодноe копчeние pыбы

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Скумбрия замороженная 5 Штук
также коптят таким способом осетровых и лососевых, вы можете брать любую рыбу этих семейств
Вода 2 Литра
Соль крупная 600 Грамм
для раствора 27-33%

Количество порций

Шаг 1

Возьмите не до конца размороженную рыбу, чтобы ее было удобнее чистить. Очистите, оставив плотную чешую и соскаблив мелкую, и аккуратно, по определенной технологии, выпотрошите.

Шаг 2

Затем необходимо рыбу посолить. Для этого приготовьте рассол: растворите соль в воде, выложите скумбрию в пластиковый поддон и залейте раствором, оставив при комнатной температуре на 2-2,5 часа. По желанию можно добавлять в раствор различные специи на свой вкус.

Шаг 3

Затем достаньте рыбу из рассола, промойте, если необходимо, фрагментируйте крупные туши на небольшие части, перевяжите бечевкой и вывесите на воздух, чтобы просушить рыбу.

Шаг 4

В помещении (например, в сарае или в бане) разведите небольшой костер. Подождите пока он начнет тлеть и сверху на горизонтально прикрепленные перекладины подвесьте рыбу головными частями вниз. В качестве топлива предпочтительнее брать ветки фруктовых деревьев, а также рябины, ольхи или можжевельника. Топлива необходимо подготовить столько, чтобы его хватило на 8 часов поддержания дыма, первые 8 часов перерывы недопустимы! За костром необходимо следить, чтобы избежать воспламенения.

Шаг 5

Коптите рыбу при температуре не больше 25 градусов. Маленькие тушки (до 0,5 кг) коптятся 2 дня, средние — 4, крупные — до одной недели. После завершения процесса рыбинам необходимо еще повисеть и подвялиться пару дней, чтобы они приобрели нужный оттенок и вкус.

Оценить рецепт