Буйабес (рецепт супа)

Один из шедевров французской кухни – это буйабес. Его можно сделать в домашних условиях при наличии разных морепродуктов (креветки, мидии, рыба). Расскажу, как приготовить буйабес (рецепт супа).

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода 6 Стаканов
Креветки 250 Грамм
Моллюски 250 Грамм
Мидии 250 Грамм
Лавровый лист 1 Штука
Черный перец горошком 12 Штук
Апельсиновая цедра По вкусу
Оливковое масло 3 Ст. ложки
Соль По вкусу
Фенхель 2 Штуки
Лук репчатый 1 Штука
Лук-порей 1 Штука
Чеснок 4 Зубчика
Томаты 4 Штуки
Белое сухое вино 1 Стакан
Тимьян свежий 1 Чайная ложка
Майоран свежий 1 Чайная ложка
Кайенский перец 0,5 Чайных ложки
Нерка 250 Грамм
Треска 250 Грамм
Укроп По вкусу

Количество порций

Шаг 1

Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.

Шаг 2

Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут.

Шаг 3

Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками.

Шаг 4

В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

Шаг 6

Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне.